Время приготовления:~ 45 минут
Сколько стоит:~ 200 рублей*
Ингредиенты:
Шрот ржаной — 70 гПанини — 100 гСоль — 2 гОливковое масло — 5 г
Подмороженный шрот и панини нарезаем на слайсере толщиной в 1 мм. Раскладываем слайсы на лист и сбрызгиваем оливковым маслом. Солим и помещаем в печь печь на несколько минут. Важно! Чипсы и панини не должны почернеть. Можно досушить их уже над печкой.
Ингредиенты:
Яйца куриные — 6 штРастительное масло — 100 гДижонская горчица — 50 гБелый винный уксус — 25 гСоль — 10 г
Смешиваем в миксере желтки, горчицу, винный уксус и соль на самой высокой скорости. В полученную массу постепенно вливаем масло тонкой струйкой.
Для такой закуски к пиву, как хлебные чипсы, очень важно максимально тонко нарезать хлеб, он должен быть «прозрачным». Его ни в коем случае нельзя жарить. Основная идея в том, чтобы он был высушен — тогда не появится жирности и запаха, перебивающего вкус соусов.
Ингредиенты:
Сыр Чеддер Кобург — 100 гЙогурт питьевой — 100 гСоус Ворчестер — 8 гТабаско — 1 гГорчица зернистая — 30 гСахарная пудра — 4 г
Сыр натираем, тщательно и аккуратно смешиваем с остальными ингредиентами.
Ингредиенты:
Сметана — 100 гМайонез домашний — 75 гКефир — 150 гЛимонный сок — 10 гЛук чивис — 15 г
Смешиваем все ингредиенты. В конце добавляем лук чивис, нарезанный кольцами. При необходимости соус можно посолить.
Смазываем хрустящие панини соусом Чеддер, еще раз запечь в духовке до золотистой корочки. Выкладываем готовые панини на доску. Ржаные чипсы подаем в ведерке. В соусник рядом помещаем соус Ранч с добавлением свеженатертого корня хрена.
Что такое:
Купаты— пикантные колбаски со специями.Булгур— пшеничная крупа с Востока и Средиземноморья
Время приготовления:~ 90 минут, если все ингредиенты готовыСколько стоит:~ 500 рублей*
Бармен рекомендуеткупаты к светлому пиву. Например, к чешскому Holba Premium.
Ингредиенты:
Жирная говяжья лопатка — 1200 г
Свиной жир — 800 г
Кориандр молотый — 1 г
Мускатный орех молотый — 1 г
Семена фенхеля — 1 г
Рубленый чеснок — 30 г
Крупная соль — 8 г
Листья тимьяна рубленые — 2 г
Говяжью лопатку со свиным жиром пропускаем через крупную сетку. Затем в получившийся фарш добавляем специи.
Огромную роль в приготовлении купатов играют специи. Их лучше покупать на рынке. Перед добавлением семян фенхеля, чеснока, кориандра и муската в фарш было бы замечательно обжарить специи на сухой сковороде. Это поможет раскрыть аромат — за счет нагревания природных эфирных масел.
Ингредиенты:
Фарш — 320 гСвиная кишка — 10 гРастительное масло — 5 г
Замачиваем свиную кишку на ночь в соленой воде. На следующий день отмеряем кишки размером 50-70 см, промываем снаружи и изнутри. Вводим небольшое количество растительного масла внутрь кишки и завязываем на узел один конец кишки.
Выкладываем фарш в кондитерский мешок и набиваем фарш в кишку, распределяя его равномерно. Делаем закрутки на местах соединения купат. В получившихся воздушных пузырях делаем аккуратные тонкие проколы, чтобы удалить воздух. Набитые купаты отвариваем в сковороде около 5 минут до полуготовности. Затем выкладываем на холодную сковороду и обжариваем на растительном масле со всех сорон до образования золотистой корочки. Последний этап — духовка. Помещаем туда на 7 минут с температурой 180 С.
Ингредиенты:
Репчатый лук — 30 гЧеснок — 3 гБулгур отварной — 100 гРастительное масло — 15 гСливочное масло — 10 гРубленые листья петрушки — 2 гЛук чивис — 3 г
Отдельно обжариваем кубики репчатого лука и чеснока до прозрачного цвета. Добавляем 60 г воды и тушим лук до готовности, пока почти вся вода не выпарится. Добавляем булгур и сливочное масло, прогреваем, солим. Последний штрих — рубленые листья петрушки и лук чивис.
Ингредиенты:
Яйца — 2 штГорячий уксус 9% — 20 гСоль — 1 гЭстрагон или тархун — 10 гСливочное масло — 200 г
Растапливаем сливочное масло. Отделяем от яиц желтки и взбиваем в миксере. Медленно вливаем взбитые желтки тонкой струйкой в растопленное сливочное масло. Аккуратно вливаем горячий уксус и солим. Выливаем в емкость для соуса, всыпаем рубленый эстрагон или тархун и перемешиваем. Соус подается к купатам отдельно.
Время приготовления:~ 14 часов с замачиванием
Сколько стоит:~ 400 рублей*
Константин Брук Бренд-шеф Funky Kitchen
Берём 900 г свиных рёбер и замачиваем на ночь в воде с солью.Небольшой секрет: берите рёбра женской особи и охлаждайте их.Тогда мясо будет нежным и вы избежите неприятного запаха.
Ингредиенты:
Морковь — 800 гСоль — 30 г
Ингредиенты:
Картофель — 3,5 кгСоль — 60 г
Нарезаем очищенную морковь и мытый картофель так, чтобы получились слайсы толщиной 2,5 мм. Обжариваем во фритюре при 165 С до золотистой корочки. Убираем салфеткой лишний жир, солим и досушиваем чипсы над духовкой.
Ингредиенты:
Очищенный репчатый лук — 200 гЧеснок — 10 гЧернослив — 200 гИзмельченные листья розмарина — 5 гРастительное масло — 20 гТоматная паста — 50 гСоус Барбекю — 150 гКоньяк — 10 г
Соль — 10 г
Произвольно нарезаем чеснок и репчатый лук. Обжариваем овощи с черносливом на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем коньяк и немного воды, тушим. Затем заправляем овощи соусом Барбекю и розмарином, солим и тушим еще несколько минут. Остужаем и взбиваем в блендере.
Готовые свиные ребра обмазываем соусом BBQ и запекаем в духовке при температуре 180 С до образования золотистой корочки.
Берем доску или другую посуду, выкладываем на нее сушеный розмарин, сверху кладем ребра.
Рядом с ребрами выкладываем чипсы из пурпурного картофеля и моркови. Готово.
Время приготовления:~ 3 часа с заморозкой
Сколько стоит:~ 400 рублей*
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 1 кгСоль — 20 гВода — 500 мл
Замешиваем просеянную муку, соль и воду до однородной массы (15-20 минут). Заворачиваем тесто в пластик, даем «созреть» — минимум полчаса в холодильнике. Раскатываем тесто на пласты толщиной 1 мм и «нарезаем» кружочками при помощи стакана.
Ингредиенты:
Говядина (грудинка или лопатка) — 750 гСвиная шея — 250 гЛук репчатый мелкий кубик — 200 гРастительное масло — 40 гСоль, перец
Пропускаем мясо через крупную сетку мысорубки. Обжариваем лук на растительном масле до готовности, добавляем фарш, солим-перчим. Перед приготовлением обязательно приготовить небольшое количество фарша для пробы.
Разделяем мясной фарш на порции, делаем шарики и выкладываем в центр каждого кружочка из теста. Берем пульверизатор с водой и смачиваем будущие пельмени с внутренней стороны. Слепляем края и зажимаем между собой оставшиеся уголки. Выкладываем пельмени в гастроемкость в один ряд, пересыпая мукой, чтобы пельмени не слиплись. Ставим в морозилку примерно на четыре часа. Затем отвариваем до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и перцем-горошком. Выкладываем в суповую пиалу, посыпаем зеленью. Готово.
Что такое:картофельно-мясные шарикиВремя приготовления:~ 3 часа с заморозкойСколько стоит:~ 350 рублей*
Ингредиенты:
Картофель — 1 кгСоль — 20 гЯйцо куриное — 2 штКрахмал кукурузный — 50 гМука — 250 г
Чистим картофель и варим до готовности. Делаем пюре и остужаем. Смешиваем с мукой и крахмалом до однородной массы.
Ингредиенты:
Говядина (грудинка или лопатка) — 750 гСвиная шея — 250 гЛук репчатый мелкий кубик — 200 гРастительное масло — 40 гСоль, перец
Пропускаем мясо через мясорубку. Обжариваем репчатый лук до готовности, добавляем фарш, солим, перчим.
Для приготовления Russian balls, как и для большинства других блюд, следует выбирать картофель с минимальным содержанием крахмала. Как это понять? На срезе картофелина должна быть максимально желтой. Мясо на фарш беремтолько охлажденное —заморозка сильно влияет на структуру мяса и лишает его естественной сочности.
Ингредиенты:
Тесто — 150 гФарш — 50 гМука для обсыпки — 10 гСливочное масло — 15 гРастительное масло — 15 г
Разделяем тесто на кружочки по 15 г и фарш на шарики по 5 г. В каждый кружочек из теста закатываем фарш и придаем боллам ровную форму. Обваливаем боллы в небольшом количестве муки. Замораживаем.
Обжариваем на смеси из растительного и сливочного масла, солим-перчим и помещаем в духовку на 5 минут.
Ингредиенты:
Яблоко — 30 гКапуста — 20 гМорковь — 15 гКорень сельдерея — 15 гОливковое масло — 5 гЛимонный сок — 5 гРубленые листья петрушки — 3 гСоль, перец
Нарезаем капусту, яблоко, сельдерей и морковь ровными брусочками. Смешиваем, заправляем оливковым маслом, добавляем петрушку,солим-перчим.
Ингредиенты:
Репчатый лук — 700 гРастительное масло — 100 гСметана — 600 гСоль
Репчатый лук нарезаем соломкой, обжариваем на растительном масле на маленьком огне 30-40 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.Остужаем жаренный лук, убираем салфеткой лишний жир. Смешиваем со сметаной и солим.
На дно горшочка выкладываем часть соуса, сверху — боллы. Оставшийся соус выливаем на боллы. Украшаем блюдо листьями петрушки. Пиала с салатом подается отдельно.
* стоимость указана для приготовления блюд дома.
Фото предоставлены Funky Kitchen.
