Конечно, купить кулич намного проще, чем его испечь. Особенно учитывая, что в последние дни пасхальные наборы есть едва ли не во всех булочных, магазинах и ресторанах города. Но согласитесь, это не так интересно. Поэтому мы решили собрать простые и интересные рецепты: от бабушки, шеф-повара и известного петербуржца.
Вере Кузьминичне 72 года, и печёт куличи она примерно столько же времени. На Пасху она раздаёт их друзьям, соседям и угощает семью, которая, к слову, с куличами от бабули за один день не справляется.
Сначала в кружке с молоком нужно развести пачку сырых дрожжей и добавить туда чайную ложку сахара. Потом берёшь литр молока – обязательно тёплого, чтобы тесто хорошо бродило – и добавляешь в него полкило муки, сахарный песок (можно и семь ложек, если сладкое любишь) и соль. Всё это взбалтываешь и выливаешь дрожжи – по-деревенски это называется «расчинка» – и пусть полчаса побродит в где-нибудь тёплом месте. По консистенции должно получиться как жидкая сметана.
Дальше разбиваешь в расчинку четыре яйца – ну, пять, если не жалко – и, медленно размешивая ложкой, добавляешь 1,5-2 килограмма просеянной муки. Мешаешь до тех пор, когда ложку невозможно больше ворочать. Туда кладёшь пачку размягченного маргарина, и рукой в подсолнечном масле начинаешь месить-месить-месить, подсыпая муку. Туда же добавляешь изюм. Важно сильно месить, пока тесто не перестанет прилипать к руке: чем мягче тесто, тем пышнее кулич.
Потом нужно часа три, когда тесто должно подниматься, и его надо каждый раз протыкать деревянной палочкой или ножом. Духовку разогрей заранее, и формочки нужны высоконькие, не меньше 10 см, потому что куличи будут подниматься. Выпекать минут 50. Готовые куличи я люблю украшать сахарной пудрой и ленточками из теста.
Главный шеф-повар кулинарной школыPiccanteрассказал, как готовить традиционный кулич. Но не в духовке, а в мультиварке.
Сначала поставим опару: смешаем дрожжи с молоком и половиной муки. Подождём, пока подойдет. Затем добавим соль. Желтки двух яиц (одно яйцо оставим для смазывания и глазури) растираем с сахаром и добавляем масло (его предварительно достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким). Всё смешиваем. Отдельно взбиваем белки и аккуратно добавляем в смесь. Добавляем оставшуюся половину муки и тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно легко отходило от рук и от стенок посуды, в которой замешивалось. Ждём пока тесто подойдёт, а в это время промываем и обсушиваем изюм и всыпаем его в тесто.
Перемешиваем тесто, скатываем из него шар и выкладываем в форму мультиварки. Дно должно быть выстлано пергаментной бумагой либо промазанной маслом, либо обсыпанной манкой или панировкой. Тесто должно занимать максимум треть формы, в процессе приготовления кулич сильно поднимется. Закрываем мультиварку и на один час ставим режим «Подогрев», смазываем поверхность желтком и на 50-60 минут включаем режим «Выпечка». Затем кулич нужно перевернуть и печь в том же режиме 20 минут.
Остужаем кулич и в это время готовим глазурь. Взбиваем в крутую пену белок со 150 граммами сахарной пудры. Этой смесью обмазываем верх остывшего кулича, а сверху его можно произвольно украсить.
Петербургский дизайнер и по совместительству арт-директорBelinskyЛеонид Алексеевне так давно готовил брауни по собственному рецепту. Мы спросили у него, будет ли он печь куличи.
Леонид АлексеевДизайнер
Иногда я пеку для родных и близких, но этой весной кулич не в моде – в тренде здоровое питание. К тому же лично я тяготею к международному символу Пасхи – украшенным яйцам. Поэтому для праздничного стола отлично подойдут, например, органические яйца и немного горького шоколада.
Piterstory узнал, какие мероприятия пройдут в Петербурге и его окрестностях в эти выходные.
Думаете, что украсили яйца лучше всех? Разубедиться в этом вам поможет выставка «Пасхальные подарки императорской семьи» в рамках большой экспозиции «Романовы в Петербурге», которая открылась в Инженерном доме Петропавловской крепости. Гостям музея представят сотню самых красивых стеклянных и фарфоровых яиц, которые августейшие особы дарили официерам и нижним чинам армии.
Адрес:Петропавлоская крепость, 2Вход:взрослый билет – 150 рублей, пенсионерам и учащимся – 70 рублейРежим работы:с 10:00 до 18:00
Фестиваль-ярмарка «Пасхальный гостинец» в Кронштадте
С пятницы по воскресенье на внутренней площади Гостиного Двора в Кронштадте можно будет купить куличи, разноцветные яйца, пироги, сливки, рыбные деликатесы и другие продукты, которые в пост употреблять нельзя. А в воскресенье на том же месте пройдёт праздничный концерт с викторинами на знание пасхальных традиций и обмен крашеными яйцами.
Адрес:Кронштадт, проспект Ленина, 16АВход:свободныйНачало:11:00
Праздник начнётся в полдень на Соборной площади сразу после утренней пасхальной службы. В программе – самые что ни на есть народные развлечения: ярмарка, чай из самовара и угощения для всех гостей, кукольный театр, кулачные и потешные бои, глотание гирь, песни и танцы от царскосельских коллективов.
Адрес:Царское Село, Соборная площадьВход:свободныйНачало:12:00
В Большом зале филармонииим. Д.Д. Шостаковича 20 апреля будет звучать органная музыка в исполнении австрийца Вольфганга Райзингера. Он сыграет «пасхальные» произведения Баха, Турнемира и других композиторов.
Адрес:Михайловская улица, 2Вход:300-1200 рублейНачало:19:00
Западноевропейская традиция пасхальных фестивалей пришла и в Петербург. Духовную музыка Рахманинова и Чайковского, «Бранденбургские концерты» Баха и композиции ренессансного полифониста Палестрина 20 апреля можно будет услышать в Малом зале филармонии.
Адрес:Невский проспект, 30Вход:500-700 рублейНачало:19:00
Иллюстрации: Юлия ЛисенкоФото:vk.com,muzkarta.info