Она же «рисовый уксус». Приготовить в домашних условиях можно, но сложно, так что лучше купить уже готовый в тех же магазинах, что и японский рис (например, марки «Сэнсой»). На 2 кг риса нужно 500 г уксуса.
Нам понадобится 2 кг японского риса. Его можно купить как в специализированных магазинах, так и в обычных гипермаркетах вроде «Окея» и «Ленты».
Константин Брук Бренд-шеф Funky Kitchen
Для того, чтобы приготовить суши дома, рис необходимо тщательно промыть и замочить на 15 минут (полтора литра воды). Слить воду, залить заново и поставить на огонь. Варить 40 минут. Готовый рис снять с огня и перемешать с рисовым уксусом
Ингредиенты:
Рис с уксусом — 120 гСвежий огурец — 15 гАвокадо — 15 гИкра тобико — 30 гДомашний майонез (рецепт ниже) — 15 гВодоросли нори — 2 гСоевый соус — 20 г
Крабовое мясо — 30 гМаринованный имбирь — 15 гВасаби — 8 гЦыновка
Готовим домашний майонезКуриное яйцо — 2 штРастительное масло — 1 штГорчица дижонская — 50 гУксус столовый — 40 гСоль — 15 г, сахар — 4 гБерем блендер и смешиваем в нем куриные желтки с горчицей, солью, сахаром. Затем медленно вливаем в микс растительное масло и перемешиваем еще раз.Константин Брук Бренд-шеф Funky KitchenМы предлагаем сделать довольно много майонеза: так его точно хватит на все роллы, а то, что останется, пригодится для заправки салатов и для приготовления горячих блюд. Если вам не нужен такой большой объем, сократите количество ингредиентов вдвое: возьмите 0,5 л масла, 1 яйцо и т.д.Крутим роллыПодготовленный рис выкладываем слоем на лист нори, равномерно наносим икру тобико. Утрамбовываем и переворачиваем нори на цыновку так, чтобы рис с икрой был внизу. Выкладываем посередине крабовое мясо с домашним майонезом, сверху — нарезанные брусочками авокадо и огурец. При помощи циновки сворачиваем ролл, придаем ему форму, нарезаем рулет на 6 частей. Все! Подаем с маринованным имбирём, васаби и порционным соевым соусом — как в ресторане.Ролл с угремИнгредиенты:Рис с уксусом — 120 гСвежий огурец — 15 гАвокадо — 15 гСливочный сыр — 40 гВодоросли нори — 2 гУгорь для суши — 40 гСоус унаги — 15 гМаринованный имбирь — 15 гВасаби — 8 гСоевый соус — 20 гЦиновкаПодготовленный (см. выше) рис выкладываем слоем на лист нори. Посередине распределяем сливочный сыр и нарезанные брусочками авокадо и огурец. Заворачиваем при помощи цыновки в виде рулета. На готовый ролл выкладываем тонко нарезанные кусочки угря и разрезаем на 6 частей. Сверху поливаем соусом унаги. Можно добавить немного кунжута. Подаем с маринованым имбирем, васаби и соевым соусом. Или по вкусу.Угорь: какой взять?Копченый угорь продается, как правило, в рыбном отделе любого супермаркета. Его можно использовать для суши, если вы не претендуете на вкус «как в ресторане». А если претендуете, лучше купить угря «унаги кабаяки» в специализированном магазине. Это замороженная жареная тушка угря в сладком соусе. Важный момент — жареная. Это принципиальное отличие от копченой.Использовать такой спец-угорь легко: для приготовления суши его нужно будет только разморозить.Сливочный сырЕсли нет хрестоматийной «Филадельфии» (а ее теперь скорей всего нет), можно заменить ее другим творожным сливочным сыром. Тут исходите из желаемой калорийности ролла.Например, популярные «Альметте» и «Хохланд» хорошо подходят к любым роллам, но их жирность довольно высока — 65%. Если вы хотите «облегчить» свой ролл, вам подойдут такие сыры, как «Натура», «Крем бонжур» и «Буко». Все перечисленные сыры продаются в большинстве гипермаркетов.Соус «Унаги»Вот вам рецепт соуса на случай, если он вдруг исчезнет из магазинов.Ингредиенты:белое вино — 200 мл, сахар — 2 столовые ложки с горкой, соевый соус — 200 мл, рыбный бульон — 1 столовая ложка.Смешиваем жидкости в кастрюле. Доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем огонь до среднего и оставляем вариться на полтора часа. Снимаем с плиты и добавляем сахар и перемешиваем, пока соус не остыл. Структура должна напоминать сироп. Если это так — соус готов.Ролл «Филадельфия»Рис с уксусом — 120 гСвежий огурец — 15 гАвокадо — 15 гСливочный сыр — 40 гВодоросли нори — 2 гФорель — 40 гМаринованный имбирь — 15 гВасаби — 8 гСоевый соус — 20 гЦиновкаПодготовленный рис выкладываем слоем на лист нори. По центру распределяем сливочный сыр, нарезанные брусочками авокадо и огурец. Заворачиаем при помощи циновки в виде рулета. Сверху выкладываем нарезанную тонким слоем форель. Готовый ролл разрезать на шесть частей.Подаем, по традиции, с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.Фото предоставлены PR-службой Funky Kitchen*на правах рекламы
Куриное яйцо — 2 штРастительное масло — 1 штГорчица дижонская — 50 гУксус столовый — 40 гСоль — 15 г, сахар — 4 г
Берем блендер и смешиваем в нем куриные желтки с горчицей, солью, сахаром. Затем медленно вливаем в микс растительное масло и перемешиваем еще раз.
Константин Брук Бренд-шеф Funky Kitchen
Мы предлагаем сделать довольно много майонеза: так его точно хватит на все роллы, а то, что останется, пригодится для заправки салатов и для приготовления горячих блюд. Если вам не нужен такой большой объем, сократите количество ингредиентов вдвое: возьмите 0,5 л масла, 1 яйцо и т.д.
Подготовленный рис выкладываем слоем на лист нори, равномерно наносим икру тобико. Утрамбовываем и переворачиваем нори на цыновку так, чтобы рис с икрой был внизу. Выкладываем посередине крабовое мясо с домашним майонезом, сверху — нарезанные брусочками авокадо и огурец. При помощи циновки сворачиваем ролл, придаем ему форму, нарезаем рулет на 6 частей. Все! Подаем с маринованным имбирём, васаби и порционным соевым соусом — как в ресторане.
Ингредиенты:Рис с уксусом — 120 гСвежий огурец — 15 гАвокадо — 15 гСливочный сыр — 40 гВодоросли нори — 2 гУгорь для суши — 40 гСоус унаги — 15 гМаринованный имбирь — 15 гВасаби — 8 гСоевый соус — 20 гЦиновка
Подготовленный (см. выше) рис выкладываем слоем на лист нори. Посередине распределяем сливочный сыр и нарезанные брусочками авокадо и огурец. Заворачиваем при помощи цыновки в виде рулета. На готовый ролл выкладываем тонко нарезанные кусочки угря и разрезаем на 6 частей. Сверху поливаем соусом унаги. Можно добавить немного кунжута. Подаем с маринованым имбирем, васаби и соевым соусом. Или по вкусу.
Копченый угорь продается, как правило, в рыбном отделе любого супермаркета. Его можно использовать для суши, если вы не претендуете на вкус «как в ресторане». А если претендуете, лучше купить угря «унаги кабаяки» в специализированном магазине. Это замороженная жареная тушка угря в сладком соусе. Важный момент — жареная. Это принципиальное отличие от копченой.Использовать такой спец-угорь легко: для приготовления суши его нужно будет только разморозить.
Если нет хрестоматийной «Филадельфии» (а ее теперь скорей всего нет), можно заменить ее другим творожным сливочным сыром. Тут исходите из желаемой калорийности ролла.
Например, популярные «Альметте» и «Хохланд» хорошо подходят к любым роллам, но их жирность довольно высока — 65%. Если вы хотите «облегчить» свой ролл, вам подойдут такие сыры, как «Натура», «Крем бонжур» и «Буко». Все перечисленные сыры продаются в большинстве гипермаркетов.
Вот вам рецепт соуса на случай, если он вдруг исчезнет из магазинов.
Ингредиенты:белое вино — 200 мл, сахар — 2 столовые ложки с горкой, соевый соус — 200 мл, рыбный бульон — 1 столовая ложка.
Смешиваем жидкости в кастрюле. Доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем огонь до среднего и оставляем вариться на полтора часа. Снимаем с плиты и добавляем сахар и перемешиваем, пока соус не остыл. Структура должна напоминать сироп. Если это так — соус готов.
Рис с уксусом — 120 гСвежий огурец — 15 гАвокадо — 15 гСливочный сыр — 40 гВодоросли нори — 2 гФорель — 40 гМаринованный имбирь — 15 гВасаби — 8 гСоевый соус — 20 гЦиновка
Подготовленный рис выкладываем слоем на лист нори. По центру распределяем сливочный сыр, нарезанные брусочками авокадо и огурец. Заворачиаем при помощи циновки в виде рулета. Сверху выкладываем нарезанную тонким слоем форель. Готовый ролл разрезать на шесть частей.Подаем, по традиции, с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Фото предоставлены PR-службой Funky Kitchen
*на правах рекламы
