Ингредиенты:
Грибы обжариваем на сковородке и сбрызгиваем белым вином. Пасту варим до состояния «al dente» и смешиваем с грибами. Добавляем сливки и пармезан, перемешиваем до однородной массы, выпариваем 2-3 минуты. Выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.
Тортелли с бурратой и чёрным трюфелем
Ингредиенты:
Тесто 50 гМоцарелла буррата 115 гРикотта 50 гПармезан 15 гМасло трюфельное 3 млСоль и специи 0,5 г
Для соуса:
Бульон мясной, п/ф 50 млМасло сливочное 35 гМасло трюфельное 3 млТрюфели 5 гПармезан 2 гСоль 2 г
Берём буррату (в Италии продаётся уже с трюфелем, мы же можем добавить грибы отдельно). Добавляем рикотту, пармезан, мясной бульон и каплю трюфельного масла.Солим-перчим.С получившейся начинкой лепим тортелли. Для этого тонко раскатываем тесто, выкладываем равномерными порциями начинку и нарезаем фигурным ножом.Тортелли варим до готовности, натираем чёрный трюфель и всё вместе припускаем на сливочном масле.
Мелко нарезанные лук и чеснок обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Белые грибы — свежие или замороженные — режем крупными кубиками, слегка обжариваем с луком и чесноком.
Добавляем куриный бульон и сливочное масло: доводим до кипения, выпариваем, изредка помешивая, 7-10 минут.На тарелку кладём рукколу. Сверху выкладываем медальоны и поливаем получившимся соусом с грибами.
Пицца сальсичча с шампиньонами и трюфельным маслом
Ингредиенты:
Тесто для пиццы 200 грТрюфельный соус (паста) 100 гр
Раскатываем тесто для пиццы в тонкую лепешку, смазываем сливочным соусом и трюфельной пастой. Посыпаем пармезаном, выкладываем шампиньоны и сальсиччу, сверху распределяем тёртую моцареллу. Ставим в печь запекаться при температуре 310 градусов на 4-5 минут.
Ингредиенты:
Белый рис «Карнароли» 80 гБелое вино 10 гМясной бульон 150 гБелые грибы свежие 100 г
Пять изысканных блюд из грибов или с их добавлением отнюдь не просты в приготовлении. Но если вы реализуете эту гастрономическую мечту, вас ждёт осенний вечер в кругу друзей, который напомнит о путешествиях и создаст атмосферу ресторана высокого класса. Кстати, если у вас нет возможности использовать редкие грибы — трюфели — можно смело поэкспериментировать с сезонными грибами.
Фото: пресс-служба сети ресторановPROBKAfamily
