Сейчас ноябрь, значит, активность не будет расти — будет две-три сотни кулинарных команд. Большинство спрячутся в теплые квартиры, арт-пространства, хостелы. В этот раз стало больше вариаций на тему русской кухни, к примеру, команда «Сидрова коза». Интервенции с сырами, мясом и сложными супами готовят скандинавы. С 2013 многие кулинары выросли из любителей и открывают постоянные места. К примеру, «NETAKOYAKI»(азиатский стрит-фуд. – Прим. ред.)в этот Ресторанный день будут тестировать будущее заведение на Сенной.

Стрит-фуд с мясным настроением и домашними настойками

У нас дома стоят несколько игрушек годзилл и динозавров, и мы решили, почему бы им не заняться делом, от этого и название Godzilla Got Busy — Годзилла в деле. Для нас это второй Ресторанный день, и в этот раз будет больше горячего мяса. Нашим главным блюдом станетмексиканский чилипо рецепту самого крутого повара, которого я знала! Еще будутмясные пироги Киш и чимичанга– это больше похоже на буррито. Из напитков — разнообразныедомашние настойки:лимончелло (обычный и сливочный), мандариновый и лаймовый ликеры, ананасовая, банановая, клюквенная и яблочная настойки и хреновуха. Но будут ибезалкогольные напитки— мятный, базиликовый, манговый и даже из розы. Все они — негазированные и без сахара.

Место:Пространство «Флигель», ул. Восстания, 24Время:с 12:00 до 18:00Цена:от 150 до 250 рублей

Ресторан швейцарской кухни с классическим фондю и настоящим сыром

Schümli Pflümli — это просто забавное название типичного швейцарского напитка на основе кофе и сливового шнапса. Последние несколько лет я довольно часто бывала в Швейцарии и неплохо изучила ее кухню. В Питере практически нет мест, где можно попробовать что-то, кроме фондю. Так пришла идея участвовать в Ресторанном дне. В нашем меню — три постоянных блюда:фондю, раклет и швейцарский сырный киш. В этот раз мы добавили ещеблюда кантона Тичино и мясо по-цюрихски с картофелем рёшти. Главным на кухне будет шеф-любитель со стажем и председатель одного из кулинарных клубов Швейцарии. Кстати, сыр для нашего ресторана мы всегда привозим — здесь он очень дорогой и не всегда качественный.

Место:Gradus Bar, ул. Жуковского, 15Время:с 12:00 до 20:00Цена:от 80 до 240 рублей

Кубинская кухня по-домашнему

Мы не хотели привязываться к конкретной кухне, поэтому в названии решили позиционировать самих себя. Наша концепция — это домашняя еда. В свой первый ресторанный день будем готовить кубинскую кухню. Все наши блюда уникальны.Командантос— это жареные кусочки говядины, предварительно замаринованные в соевом соусе с мятой, кинзой и другими специями. Мы подаем их с рисом.Кубанос— кубинский сэндвич со свининой, сыром, огурцами и горчичным соусом, который мы делаем сами. Атостонес— это жаренный банан.

Место:Graffiti L Hostel, Лиговский пр., 33-35Время:с 12:00 до 20:00Цена:от 98 до 298 рублей

Блюда разных континентов для вечных странников

Онигири

Для каждого в нашей команде название «Жажда странствий» имеет свой смысл: мы с Алексеем — альпинисты, у Майи большая интернациональная семья, Аня — заядлый путешественник, а Наташа мечтает однажды отправиться в большое плавание. Мы решили совместить любовь к кулинарии и желание вдохновить на собственные открытия и приключения тех, кто решит навестить нас 21 ноября. Для наших гостей мы приготовили угощения из разных стран мира: на одном столе сошлись Индия (фалафель), Мексика (пирог «Мексиканское солнце»), Япония (онигири), а еще Швеция и Восточная Европа с их традиционными десертами, Германия и Россия с согревающими напитками (безалкогольный глинтвейн и чай с имбирем и лимоном) — и Китай, которым мы вас пока немного заинтригуем. А на эмблеме ресторана изображен персонаж волшебной сказки о муми-троллях Туве Янссон — вечный странник Снусмумрик.

Место:Graffiti L Hostel, Лиговский пр., 33-35Время:с 12:00 до исхода запасовЦена:от 30 до 120 рублей

Праздник живота по стопам «Гаргантюа и Пантагрюэля»

Messer Gaster – буквально переводится на русский как «господин живот» (живот как синоним слова «жизнь»). Так что наше название пропагандирует главную ценность гастрономического искусства – утверждение жизни. А вдохновил нас на это Франсуа Рабле и его книга «Гаргантюа и Пантагрюэль». Для каждого, кто придет к нам, мы хотим устроить настоящий праздник Живота. В кухне мы любим пробовать разные направления. В Ресторанном дне участвуем во второй раз. 21 числа к нам стоит зайти радисочного мяса на гриле и изысканного грушевого штруделя. Еще будем угощатьтыквенным супом с сырными шариками и фирменным травяным чаем.

Место:Graffiti L Hostel, Лиговский пр., 33-35Время:с 12:00 до последней тарелкиЦена:от 50 до 200 рублей за порцию

Рецепты от русских классиков и героев их книг в «Циферблате»

Мне всегда казалось, что проект на Ресторанный день должен выходить за пределы просто кулинарии. Так и пришла мысль обратиться к классической литературе и все меню связать с книгами. Будем угощать гостей блюдами, которые упоминались в русской классике либо ценились русскими писателями. Приготовимяблочный пирог по рецепту Анны Керн, сведший с ума Пушкина,фруктовые лепешки от Софьи Толстой, ценившей столь модное сейчас правильное питание. Еще будут миниатюрныеимбирные печенья «Мудрость классиков»с цитатами писателей внутри. Но мы не хотим ограничиваться только гастрономическими удовольствиями. Проведем литературный квест, литературные чтения с молодыми актерами известных петербургских театров, а Центральная библиотека имени М. Ю. Лермонтова помогла нам организовать полку для буккроссинга.

Место:Свободное пространство «Циферблат», Невский пр., 81Время:с 12:00 до 19:00Цена:до 150 рублей

Семейный ресторан с сельдью по датским, голландским и шведским традициям

Название проекта быстро нас нашло. Мы много путешествуем, и среди прочих мест нам повезло посетить северные страны, где сельдь — гастрономическая визитная карточка. Когда мы пробовали местную рыбку, слова из песни Шнурова идеально охарактеризовали наши гастро-чувства. И тогда мы подумали: «Почему у нас такого нет? Надо сделать!». Мы делаем3 вида сельди:по-голландски, по-датски и по-шведски. Помимо основных порций мы предлагаем двойнуюСельдьMax,СельдьMix(все виды сельди в одном блюде) иСельдьБрод(сельдь на хлебе). К рыбке приготовимдомашние настойки— ягодную и рыбацкую на чесноке. Опыт участия в Ресторанном дне у нас уже есть, но с проектом «Рыба моей мечты» мы выступаем в первый раз.

Место:Лофт проект ЭТАЖИ, Лиговский пр., 74Время:с 12:00 до закрытияЦена:от 120 рублей

Необычные решения здорового питания в ЭТАЖАХ

Название GOROX — простое и зеленое, как и наша концепция. Мы готовим из полезных и всем доступных продуктов, пропагандируя здоровый образ жизни и осознанное отношению к питанию. Мы сами долго пытались найти именно такую зеленую и хрустящую еду без майонеза и других ненужных добавок. В ближайшем будущем собираемся открыть полноценное заведение в нашем городе, поэтому Ресторанный день для нас еще и возможность познакомиться с клиентами. Мы попытались составить меню не из основных блюд нашей кухни, а из ярких по вкусу закусок и десертов:черничные оладьи без сахара, муки и молока, суперэнергетический десерт из овсянки, изюма и мёда. Будут и напитки: горячий и ароматныйсбитень, приготовленный по оригинальному рецепту, исмузи с бананом, кокосом и ананасом. По секрету: для особо отважных будет возможность попробовать настоящеесыроедческое мороженое.

Место:Лофт проект ЭТАЖИ, Лиговский пр., 74Время:с 12:00 до последнего гостяЦена:от 100 до 200 рублей

Балканское меню и цыганское веселье в самом молодом баре на улице Правды

Bubamara — название заглавной песни из культового фильма Эмира Кустурицы «Черная кошка, белый кот», в переводе с цыганского -«божья коровка». Мы решили сделать сытное и веселое место. Лето уже прошло, зима близко — вот и захотелось добавить куража и яркости в серые питерские дни. Вся наша разношерстная компания любит Кустурицу, удалое веселье и вкусно поесть — отсюда цыганско-балканская тема в меню и культурной программе. Наше фирменное блюдо —рагу с бычьими хвостами. Это нежнейшее мясо, которое даже не тает, как обычно говорят, а целует вас в язык. Также в меню —густая чечевичная похлебка,жаренные в панировке бычьи яйца с салатом из свежих овощей, а на десерт —пирог с хурмой и сиропом. Наши гостеприимные хозяева «Молодости» готовят специальное барное меню.

Место:Бар «Молодость», ул. Правды, 9Время:с 12:00 до 00:00Цена:от 150 до 250 рублей

Доступная португальская кухня в «Цветочках»

Петух – один из главных символов Португалии, а капуста пришла к нам из супа. Мы будем готовить традиционныйпортугальский суп с капустными листьями.  Часть нашей команды – португалисты, вторая часть – люди, нежно любящие эту страну. Мы решили провести экскурс в простую португальскую кухню, не стали все усложнять и искать дорадо и каракатиц. Все блюда легко повторить у себя дома. Нашим must-try станет интерпретацияпортугальских пирожных паштейш де ната (pastéis de nata)— это нежное слоеное тесто, щедро посыпанное корицей, и сливочно-сметанная ванильная начинка, покрытая апельсиновой карамелью. Для нас это первый Ресторанный день, поэтому очень интересно, как все пройдет.

Место:Бар «Цветочки», ул. Рубинштейна, 23Время:с 14:00 до 19:00Цена:от 100 до 200 рублей

Вино и домашние паштеты под аккомпанемент Вивальди, Шнитке и танго

«Цветы и Паштеты» – это такие «Ананасы в шампанском». Сейчас цены на сыры и мясо стали выше, так что домашние паштеты — это попытка обеспечить себе приличный уровень винопития, а цветы — для эстетики. Почти все я готовлю с алкогольными топпингами. Например, торт подаю с желе из сухого мартини. Фирменное блюдо —паштет из куриной печени и чернослива, вываренного в хересе. В этот раз к нему идет малиновый сироп. А для тех, кто не любит печень, будетпаштет из куриного мясас кремом из лука и белого вина. Крем, по своей сути – французский луковый суп, просто пюрированный и доведенный до состояния крема с помощью желтков. Самое чудаковатое блюдо –паштет-сорбет из свеклы, розы и малины. Его делаю для веганов. Еще один интересный паштет — в китайском стиле, с кунжутом, перцем чили, ананасом и глазурью из сливового вина.

Место:Бар «Мука», Мучной пер., 1Время:с 15:00 до 23:00Цена:от 150 до 250 рублей

Таверна на перекрестке миров со съедобными тарелками

Мироходец — путешественник по мирам и измерениям. Здесь вы можете встретить знакомые простые блюда из самых разных фандомов: миров Терри Пратчетт, Макса Фрая, WoW (World of Warcraft), TES (The Elder Scrolls), Гарри Поттера и нашего собственного —  авторского. Наш козырь — съедобные вафельные тарелки, деревянные приборы и картонные миски. Мы покажем, что могли бы есть персонажи, если бы им пришлось встретиться и сесть за общий стол в нашем мире. Когда-нибудь хотим открыть настоящую большую таверну. А на Ресторанном дне, который для нас первый, у нас будутсуп-пюре-конструктор,закуски в вафельных тарелкахс соусами на выбор,мармелад «Роза ветров»с лепестками роз изефир «Winter is coming»со вкусом ликера Минту.

Место:Banka Soundbar, ул. Ломоносова, 2Время:с 11:30 до 19:00Цена:от 50 до 120 рублей

Кулинарные рождественские традиции Германии в центре Петербурга

В дословном переводе с немецкого Фишмаркт означает «Рыбный рынок», но в действительности — это место встреч жителей портового города, сочетающее в себе черты рынка, лавки, кафе, выставки и концерта. Мы хотим, чтобы по духу наш Фишмаркт был близок гамбургскому – одному из самых колоритных рынков в мире. В этот Ресторанный день мы хотим настроиться на Рождество. Гостей не только вкусно накормим, но и многому научим. За основные блюда отвечают немецкие повара Уве и Керстин Дерфер. Они приготовят традиционный для немецкого Рождественского столакартофельный салатв двух исполнениях – классическом и швабском — и проведут мастер-классы по его приготовлению. Также обещаютвенские колбаски. В лавке будут представленысладостипрекрасного кулинарного дуэта «Damn good cakes»,глинтвейн,безалкогольный пунш,рождественский чайи заготовки для их приготовления дома. В рамках культурной программы — мастер-классы по изготовлению традиционных календарей Adventskalender.

Место:Русско-немецкий Центр встреч, Невский пр., 22Время:с 12:00 до 18:00Цена:от 50 до 250 рублей

Капкейки на пиве и натуральная Snickers-интерпретация

Cakebusters появились в начале этого лета, хотя готовлю сладкое я довольно давно. На прошлый Новый Год продавала наборы с расписными пряниками, так и появилась идея домашней кондитерской. Название и логотип — аллюзия на фильм «Охотники за привидениями». Сейчас у меняпять видов капкейков,три чизкейкаиимбирные пряники. Это именно то, в чем я уверена на 100%. На своем первом Ресторанном дне буду предлагать любимчиков всех заказчиков — влажные шоколадныекапкейки на пиве Guinessикапкейки Snickersс арахисовой пастой и домашней карамелью. Конечно же, приготовлю те самые расписные имбирные пряники, потому что они на вкус, как Рождество. А еще буду всех покупателей угощать домашниммалиновым маршмэллоуибезе. Своим маленьким рестораном я хочу хотя бы на день подарить всем немного праздничного настроения от ароматов, улыбок и вкусов.

Место:Музей советских игровых автоматов, Конюшенная площадь, 2Время:с 12:00 до 18:00Цена:от 80 до 120 рублей

«Дьявольски аппетитные, чертовски вкусные, адово острые» сырные вафли, вяленые колбаски и супы

Название — просто шутка. Шутка и эпатаж. Писал на работе какие-то цифры-формулы (вообще-то я ядерщик), записав 10^3, вспомнил расхожую фразу. Мы сделаем упор на моисупы и вафельки. Супы в нашем стрит-фуде недооценены. Можно легко отойти от традиционных борщей, которые полагается обстоятельно хлебать большой деревянной ложкой. Супы-пюре замечательно пьются из стакана хоть на ходу. У нас будет их несколько — от легкого овощного до сытного густого. А в тесто для вафель вместо сахара мы добавляем пармезан. У нас будут пряные, нежные и острые вафли с начинкой на выбор – вегетарианской, рыбной, с креветками или фрикадельками, которые мы лепим сами.

Еще будутбрауни с кайенским перцем и бисквит с кремом из сливочного сыра. А из напитков — мой фирменный секретноингредиентный напиток из имбирного корня, яблочного пюре, крепкого черного чая и других пряностей. Еще хотим угоститьдомашней сыровяленой колбасой из курицы, говядины и баранины.

Место:Пространство «Миракл», Мошков пер., 4Время:с 13:00 до концаЦена:от 50 до 200 рублей

Знакомое с детства блюдо с неожиданными начинками

«Дюжина пельмешей» — ровно столько пельменей помещается в наш стакан. Мы хотим, чтобы среди многообразия заморских кухонь окружающие помнили и ценили русскую, не забывая при этом пробовать что-то новое. Наше фирменное блюдо —пельмешки во фритюре с рубленой бараниной и домашним сметанным соусом. У нас, кстати, все мясо рубленое — это занимает немало времени и усилий. 21 ноября мы участвуем в Рестодне во второй раз. Планируем удивить начинкой. Например, у нас будутпельмеши с адыгейским сыром с зеленью, лососем и грибами с картофелем.

Место:Пространство «Миракл», Мошков пер., 4Время:с 15:00 до 20:00Цена:150 рублей за порцию

Живая еда из дикорастущих растений и трав

Мы представим природосообразную еду, которая выращена без применения вредных удобрений. Нам бы хотелось открыть для людей разнообразие нашего питания. Например, Анна наглядно продемонстрирует, что из одной и той же дикорастущей травы можно приготовить вкусный чай, сироп или сладкую выпечку. Я приготовлюпастилуисыроедческие живые конфеты, Станислав из клуба Природного земледелия угоститИван-чаемивареньем “Имбирное яблоко”. Еще у нас можно будет попробоватькарамельный кекс с оттенком геранииапельсиновый кекс с сиропом из герани душистой.

Место:клуб Природного земледелия, пр. Кима, 4Время:с 12:00 до 15:00Цена:от 100 до 300 рублей

Фотографии предоставлены героями публикации.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Trending