Ингредиенты:
Корж для выпечки — 1 штСахар-песок — 1 стаканКукурузный сироп — 1 стаканМорская соль — 0,5 чайной ложкиЯйца — 3 шт
Ваниль — 1 чайная ложкаБурбон — 2 столовой ложкиСливочное масло несоленое — 1/3 стаканаОрех пекан — стакан с горкойШоколад (куски) — 100 г
Ставим духовку разогреваться до 170-180 градусов. Берем корж и выкладываем на него шоколад и орехи. Смешиваем сахар, кукурузный сироп, соль, ваниль, бурбон и масло, а потом взбиваем все в миксере. Заливаем этой смесью шоколад и орехи. Помещаем корж с начинкой в лист для выпечки и выпекаем 45-55 минут в центре противня. Признак готовности — пирог «набух». Вынимаем, даем пирогу остыть и помещаем в холодильник — этот пирог лучше подавать охлажденным.
Ингредиенты для теста:
Мука — 170 гМорская соль в хлопьях — 0,5 чайной ложкиСахарная пудра — 1,5 чайной ложкиНесоленое сливочное масло — 115 гХолодная вода — 150 млЯблочный уксус — 2 столовых ложки
Ингредиенты для начинки:
Несоленое сливочное масло — 115 гСахарная пудра — 160 гПолента (крупа из кукурузной муки) —1 столовая ложкаВанильная паста — 1 столовая ложкаМорская соль в хлопьях — 3,5 чайной ложкиМед — 3/4 стаканаЯйца — 3 штСливки — 125 млБелый уксус — 2 чайных ложки
Взбиваем муку, соль и сахар в блендере. Добавляем большие куски масла и перемешиваем. В небольшой емкости смешиваем воду и уксус, половину этой жидкости добавляем к смеси теста и снова взбиваем все вместе. Из получившегося теста формируем шар, оборачиваем пищевой пленкой, кладем на плоское блюдо и охлаждаем (минимум 4 часа). На присыпанной мукой доске раскатываем тесто так, чтобы получился круг диаметром примерно 26 см. «Обрезаем» неровные края с помощью блюда и помещаем в морозильную камеру на ночь.
Ставим духовку нагреваться до 190 градусов. Достаем замороженное тесто и кладем на противень. В любой емкости смешиваем растопленное масло, сахарную пудру, поленту и ванильную пасту. Затем добавляем масло и мед, сливки и уксус. Берем сито с мелкими ячейками и через него «выдавливаем» начинку на тесто. Помещаем в духовку и выпекаем около 50 минут. Признак готовности: начинка «набухла» и покрылась золотистой корочкой.Остается только охладить пирог и посыпать хлопьями морской соли.
Ингредиенты:
Сливочное несоленое масло — 300 гСахарная пудра — 420 гИзюм — 380 гЧернослив без косточки — 180 гВиноград кишмиш или смородина — 200 гФиники без косточки — 90 гМука грубого помола — 2,5 стаканаЯдра миндаля и орехи пекан — 200 г
Питьевая сода — 2 чайных ложкиТемный ром — 0,5 стаканаХолодная вода — 1,5 стаканаМолотый мускатный орех —2 чайных ложкиКорица — 2 чайных ложкиЯйца — 4 штАбрикосовый джем — 50 г
Расплавляем сливочное масло в кастрюле на средней температуре и перемешиваем с сахаром. Добавляем все фрукты, соду, ром и воду. Помешиваем до тех пор, пока сахар не растворится, затем доводим до кипения, снижаем температуру и оставляем на медленном огне на 4 минуты. Остужаем в комнатной температуре (можно оставить на ночь).
Чтобы проверить готовность, как обычно, используем зубочистку: если пирог готов, она останется сухой.
Если вам кажется, что пирог становится коричневым слишком быстро, положите сверху бумагу для запекания.
Ставим духовку разогреваться до 150 градусов. Смазываем форму для выпечки (примерно 23 см диаметром) маслом и кладем на нее бумагу для выпечки (также смазанную маслом). В холодную смесь начинки добавляем мускатный орех, корицу и яйца, перемешиваем. Всыпаем муку и даем ей «осесть». Перемешиваем и помещаем в форму для выпечки. Украшаем сверху цельными орехами — миндалем и пеканом. Помещаем в разогретую духовку и выпекаем 135-150 минут. Охлаждаем. Перед подачей можно смазать пирог немного подогретым абрикосовым джемом.
Ингредиенты:
Для основы:
Несоленое сливочное масло — 225 гСахарная пудра — 2 стаканаМолоко — 1 стаканВаниль — 2 чайные ложкиМука — 3 стакана, разрыхлительЯичные белки — 5 шт
Для орехового крема:
Взбитые сливки — 3/4 стаканаСливочный сыр — 170 гАрахисовое масло — 1/3 стаканаСахарная пудра — 1/2 стаканаМед — 3 чайные ложкиВаниль — 2 чайные ложки
Ставим духовку разогреваться до 180 градусов. Берем 3 формы для выпечки (диаметром около 20 см), смазываем их маслом и готовим бумагу для запекания.
Взбиваем яичные белки и сахар в миксере около 5 минут.Добавляем ваниль в молоко.Просеиваем муку вместе в разрыхлителем.Смешиваем молоко и муку, взбиваем в миксере на средней скорости. Добавляем яйца и взбиваем еще раз. Важно делать все постепенно, чтобы в тесте было как можно больше воздуха.
Распределяем массу по формам и выпекаем 20-25 минут. Достаем из духовки и, пока «коржи» остывают, приступаем к крему.
Взбиваем сливки и охлаждаем.Взбиваем сливочный сыр, добавляем в него сахарную пудру, арахисовое масло, мед, ваниль и тщательно все перемешиваем.Смешиваем со взбитыми сливками.
Помещаем шоколад и сливки в кастрюлю и держим на медленном огне, пока шоколад не начнет таять. Убираем с огня и перемешиваем до однородной консистенции. Оставляем остывать в комнатной температуре.
Берем блюдо и выкладываем первый пласт. Распределяем по его поверхности и краям 1/4 стакана крема. Сверху кладем второй пласт и повторяем операцию. На верху также делаем тонкий слой крема и поливаем сверху шоколадным соусом.
Имбирно-шоколадный пай
Ингредиенты:
Масло сливочное несоленое — 180 гМолотая гвоздика — 1 чайная ложкаМолотая корица — 1 чайная ложкаМолотый имбирь — 1 чайная ложкаКорень имбиря рубленый —2 столовые ложкиКоричневый сахар — 150 гПатока — 300 г
Цельное молоко — 250 млСода пищевая — 1 чайная ложкаЯйца — 2 штДробленый фундук — 100 гКрахмал — 50 гРисовая мука — 120 гКакао-порошок 50 гШоколадные чипсы — 150 г
Ставим духовку разогреваться до 180 градусов. Нам понадобится 3 формы для выпечки — диаметром примерно 20 см. Смазываем их маслом. Также нам понадобится бумага для выпечки. Растапливаем масло на медленном огне. Добавляем специи, имбирь, сахар, патоку. Подогреваем и выключаем огонь. Добавляем соду в молоко и перемешиваем до растворения. Взбиваем яйца отдельно, добавляем к ним молоко с содой и вливаем в растопленное масло. Взбиваем все вместе до однородной консистенции. Всыпаем муку, крахмал, муку и дробленый фундук. Смешиваем и всыпаем шоколадные чипсы. Эту смесь распределяем по формам и выпекаем 45-50 минут до тех пор, пока она не приобретет текстуру кекса-брауни.
Ингредиенты:
Корень имбиря — клубень 8 смМасло сливочное несоленое — 60 гКакао-порошок — 4 столовых ложки
Щепотка солиСок половины лимонаСахарная пудра — 250 г
Измельчаем имбирь на терке и выжимаем сок в емкость (должно получиться 2-3 чайных ложки). Отдельно смешиваем масло и какао и топим на водяной бане. Добавляем имбирный и лимонный сок, сахарную пудру и доводим до густой однородной консистенции.
Аккуратно извлекаем из форм коржи и распределяем по ним глазурь. Готово.
