Культура потребления кофе существует настолько давно, что за это время успела обрасти сотнями традиций и обрядов. Поэтому культура кофе в каждой новой стране будет иметь свою особенность и чем-то отличаться от всех других стран. Например, в Италии кофе принято пить только до 11.00, а в Ираке дурным тоном считается выпивать три чашки кофе подряд. При существовании таких тонкостей полезно знать основные правила подачи кофейного напитка.

Материал — один из важных параметров кофейной чашки. Считается, что лучший вариант — чашка из фарфора. При этом,чем толще стенки чашки, тем лучше, поскольку толстостенная посуда медленнее отдаёт температуру напитка.

Из-за советского прошлого в современной России культура кофе пока так и не сформировалась. Культ кофе к нам пришёл из Италии, где повальное увлечение этим напитком началось примерно в 20–30 годы XX века. У нас же профессиональные бариста начали появляться тольков начале нулевых.

Piterstory расспросил профессионального бариста и тренинг-менеджера сети «Кофе Хауз» в СЗФО Виктора Седулина о том, как правильно нужно подавать кофе на примере эспрессо и какие ошибки чаще всего допускают начинающие бариста.

♦ Чёрный кофе должен подаваться в той посуде, в которой он был приготовлен, поскольку переливание напитка в другую ёмкость ведут к неизбежной потере температуры кофе и его вкусовых качеств. Это же правило относится к подаче капучино, но не принципиально, например, для кофейных коктейлейили гляссе.

♦ Температура напитка при подаче должна быть примерно 65–70°С.

♦ Эспрессо должен подаваться со стаканом холодной воды. Это нужно для того, чтобы очистить рецепторы до употребления кофе и восстановить водяной балансв организме после выпитой чашки.

♦ Хорошо приготовленный эспрессо можно подавать без сахара. Кстати, сахар только усиливает бодрящее действие кофеина.

♦ Начинающие бариста часто готовят эспрессо в холодной посуде. Это недопустимо, поскольку в таком случае температура напитка будет ниже положенной.

♦ Одна из самых распространённых ошибок — несвоевременная подача кофейного напитка. Если официант подаёт кофе, который простоял на барной стойке хотя бы две минуты, напиток ужене сможет раскрыть всего аромата кофейного зерна. Клиент при этом должен выпить напиток примерно за минуту. После этого кофе окисляется — на поверхности жидкости появляется плёнка, а в самом напитке начинается выделение вредных веществ.

♦ Бывает, что бариста намалывает кофена целый день. Поскольку кофе очень хороший абсорбент, который впитываетв себя посторонние запахи, то за день такой помол может собрать целый букет окружавших его запахов.

Из-за постоянной текучки в сетевых кофейнях сложно добиться стабильного уровня качества кофе. В этом смысле маленькие заведения выигрывают, но только в том случае, если в такой кофейне будет работать действительно хороший бариста.

Сейчас посетители кофеен оценивают кофе не толькопо принципу «вкусно-невкусно», но и обращают вниманиена другие особенности. Если шесть-семь лет назад гости приходили в кофейни и спокойно пили эспрессо с плёнкой(это значит, что кофе подали минимум через две минуты после готовности. — Прим. ред.), то сейчас такие детали могут серьёзно сказаться на имидже заведения.

Примерный объём: 250 мл

В таком бокале подаются айриш-кофе, латте лавберри, а также кофес добавлением алкоголя, например,кофе с ликёром Бейлис.

Примерный объём: 450 мл

В таком бокале подаются различные виды холодных кофейных напитков, например, двойной айс-капучино или фраппе эммануэль.

Примерный объём*: 30–90 мл

В такой чашке подаются эспрессо, двойной эспрессо, эспрессо макиато, эспрессо компано и ристретто — сингл, дабл и роял. Кстати, ставить даже пустую кофейную чашку нужно только на блюдце. Ставить чашку на стол считается дурным тоном.

Примерный объём: 200 мл

В такой чашке подаются напитки среднего объёма: американо, капучино, двойной эспрессо макиато и эспрессо компано,а также большой эспрессо роял.Кстати, в России стандартом такой чашки считается ёмкость объёмом 130 мл.

Примерный объём: 250 мл

В таком бокале подаютсямокко и латте.

Примерный объём: 350 мл

В таком бокале подаётся классический фраппе.

Объём: 250 мл

Фирменная кружка сети «Кофе Хауз» — для двойного капучинои американо.

Примерный объём: 350 мл

В такой чашке подаётся большой капучино роял. Пиала — рабочее название этого вида посуды в заведениях «Кофе Хауз».

Читайте также,зачем «подвешивать кофе»и откуда взялсякофе с собой.

Фотографии: Николай Удинцев,13women.ru,flickr.com/photos/coffeegeek

Trending