Создать семейный ресторан было нашей с мамой давней мечтой. Остановились на томленой кухне, потому что в домашней коллекции у нас уже было несколько таких рецептов. Один из них – томленая баранина, наше фирменное блюдо. Потом мы встретили Мишу(Михаил Степанов, бренд-шеф Tomle. – Прим. ред.), поделились идеями, и он доработал меню. Более того, монокухня – это сегодня тренд. Но работать с одним продуктом нам неинтересно. Мы решили сделать упор на способе приготовления.
Tomle расположился в небольшом помещении с кирпичными стенами, барной стойкой из темного дерева и кожаными диванами. На фоне модного нынче минимализма — стулья в стиле барокко и буфет середины XIX века. В сочетании с приглушенными тонами винтажная «компания» вполне соответствует характеру заведения: уютно, по-взрослому, но без лишнего пафоса.
На полках во втором зале можно обнаружить тыквы, выращенные собственноручно бренд-шефом, и баночки с вареньем, которое варят тут же, в ресторане. Освежает обстановку серия современных портретов с едой, написанная специально для Tomle молодыми художниками.
В Tomle собрали блюда со всего мира: испанские бычьи хвосты, индонезийский суп с томленым мясом, русские томленые каши и суточные щи. Продукты, которые, кстати, стараются закупать у местных фермеров, обрабатываются при относительно низкой температуре в течение 6-12 часов. Гостям, конечно, так долго ждать не придется – повара трудятся заранее и их старания того стоят.
При томлении продукт не поддается шоковой тепловой обработке. Мясо, птица и рыба получаются более нежными, сочными и сохраняют полезные свойства. На первом этапе они вместе с дополнительными ингредиентами готовятся в вакууме. А те, в свою очередь, проникают в самую глубь основного продукта за счет расширения его волокон. Обычным маринованием этого очень сложно добиться.
В итоге блюда выходят не только яркими по вкусу, но и вполне здоровыми: все томится в собственном соку, без добавления масла. Кроме привычных говядины и свинины в планах Tomle добавить в меню медвежатину и косулю.
Американский сливочный суп с томленой индейкой, сельдереем и кукурузой – 380 рублей
Утиная ножка, томленая в ежевичном пюре с розмарином – 600 рублей
Мусс облепихово-морошковый – 320 рублей
Рулет из томленой индейки с печеной свеклой, сливочным сыром и горчично-медовой заправкой – 340 рублей
Сиг, томленый в апельсиновых корках, розмарине и мяте – 630 рублей
Салат из молодого кролика – 250 рублей
Винную карту под кухню разработает профессиональный сомелье. Ассортимент более крепких напитков также планируют расширить, акцент сделают на качественном и редком алкоголе. А разливные пиво и сидр будут в ресторане ежемесячно меняться. Например, скоро здесь можно будет попробовать апельсиновый сидр.
Коктейльной карты как таковой не будет. Напиток каждому смешают индивидуально. Будут и сезонные предложения. Уже сейчас здесь согревают горячим сливочным пивом, пуншем со специями и облепихово-клубничным глинтвейном, а к зиме настаивают текилу на остром перце.
Сезонные предложения – 300 рублей
Коктейли – от 300 рублей
Домашние настойки – 200 рублей
Бокал вина – от 250 рублей
Камерная обстановка ресторана вряд ли подошла бы для грандиозных музыкальных вечеров. Их проводить и не планируют, ограничившись приятной негромкой музыкой для фона. Например, тут можно услышать The Doors и Джимми Хендрикса. Однако совсем отказываться от мероприятий не стали – будут устраивать дегустации. Например, на устричных вечерах гурманам представят морские деликатесы с Дальнего Востока, сопроводив презентацию подробным рассказом об их производстве.
В меру солидный и уютный ресторан с широким выбором сытных мясных блюд и внимательным подходом к алкоголю. Стильный, но при этом сдержанный интерьер придется по вкусу молодежи и не спугнет публику постарше. Вечером Tomle вполне подойдет для знакомства с родителями, а днем – для деловой встречи.
Адрес:Литейный пр., 7Режим работы:ежедневно с 12:00 до 00:00Телефоны:8 (812) 647-37-36; 8 (812) 179-92-24В интернете:страничка «ВКонтакте»,профиль в InstagramСредний чек:1200 рублей
Фото: Виктор Божутин, Tomle
Leave a Reply