Если речь заходит о городских завтраках, то в качестве положительного примера приводят Москву, где завтрак в городе стал деловой нормой. В Петербурге такой завтрак — явление относительно новое. Стоит отметить, что в деле популяризации городских завтраков начальный этап является самым сложным.
Главная проблема тут — время открытия. Пока нет традиции городского завтрака, администрации заведения невыгодно открывать кафе на несколько часов раньше, чтобы до обеда работать вхолостую. Тем более, что бизнес-ланч приносит ощутимую, а главное, гарантированную прибыль.
Второй вопрос — позиционирование: в меню многих заведений есть подходящие для завтрака блюда, но очень редко их выносят в отдельную позицию «Завтраки». По словам владельцев кафе и ресторанов, такие предложения сейчас пользуются не самым большим спросом.
14 процентовзаведений Москвы имеет в меню позицию ранних завтраков*.Это примерно450 заведенийиз 3200 действующихв городе**.
15,7 процентовбаров. Это 162 заведения из 1030 действующих в городе.
14,8 процентовкафе. Это 208 заведений из 1400 действующих в городе.
12,4 процентаресторанов. Это 97 заведений из 780 действующих в городе***.
Завтраки — это нововведение, но вполне вписывающееся в текущий контекст. Раннее пробуждение — знак здорового образа жизни и показатель истинной деловитости, а Москва ныне — город деловитых и здоровых. Ну и “порешать вопросы” за едой — просто дань российской бизнес-традиции.
Если встреча происходит за завтраком, то можно сделать такие предположения: ваш собеседник либо очень занятой, либо хочет таковым казаться, либо офисный клерк. Вторые стремятся походить на первых, а третьим попросту в другое время нельзя.
Лично я никогда не завтракаю, только пью кофе. Но когда совмещал работу с предпринимательской деятельностью, частенько встречался с партнерами по утрам. Теперь стараюсь не назначать встречи раньше полудня.
8,1 процентазаведений Петербургаимеет в меню позициюранних завтраков*.Это примерно120 заведенийиз 1500 действующих в городе**
12,7 процентовресторанов. Это 37 заведений из 290 действующих в городе.
8,2 процентабаров. Это 35 заведений из 425 действующих в городе.
6,25 процентовкафе. Это 50 заведений из 800 действующих в городе***
Культура городских завтраков в Петербурге отсутствует по нескольким причинам.
Во-первых, по сравнению с той же Москвой, люди в Петербурге просыпаются относительно поздно. В Москве горожане, чтобы не стоять в пробках, зачастую выезжают на работу в пять-шесть часов утра. У них есть возможность не только нормально поесть в городе, но и решить за завтраком какие-то дела. В Петербурге половина города просыпается в десять утра и по дороге на работу максимум, что успевает — это перехватить бутерброд. В Москве к этому времени люди уже успели поработать.
Во-вторых, завтраки в петербургских заведениях не отличаются качеством и разнообразием. Почему, например, не запечь яичницу по-французски или не использовать свежие ягоды вместо замороженных?В-третьих, далеко не все петербуржцы могут позволить себе завтракать в городе. Поэтому, думаю, что в ближайшие пару лет ситуация вряд ли изменится.
В Москве люди проще расстаются с деньгами, потому что живут по принципу: либо экономишь на себе, либо экономишь на сервисе. А на сервисе там экономят редко.
В Питере все менее претенциозно: завтраки предлагают в основном в центральных районах с надеждой на голодных китайских туристов и командировочных с Московского вокзала. Среднестатистический петербуржец, а тем более представитель уездного города, просто сочтёт такое предложение неоправданным расточительством и приготовит завтрак на просторах родной кухни.
Лично я в городе не завтракаю — не вижу смысла. Максимум, что успеваю — йогурт с булочкой на рабочем месте.
Несмотря на не слишком большую популярность завтраков, всё больше владельцев новых петербургских заведений добавляет завтраки в качестве отдельного предложения меню. Зачастую это происходит в порядке эксперимента, в рамках которого владельцы пытаются понять, какие именно блюда востребованны у публики. Поэтому можно сделать предположение, что, рано или поздно, рестораторы всё же поймут, как сделать правильный петербургский завтрак.
*Расчёты не учитывают несколько заведений под одним названием одной и той же ресторанной сети**По данным сайтов afisha.ru, mskbar.ru, mskcafe.ru, restoclub.ru, resto.ru, restoran.ru. Данные верны на момент 31.07.2013***Расчёты не являются абсолютно точными, а только показывают общую картину обозреваемого вопроса
Фото:righteating.ru,flickr.com