Александр Крылов
Сергей Жилкин
Александр:Идея делать шаверму возникла очень интересно. Мы продали долю в Pizza Time и, как только увидели, что на счёт поступили деньги – долго кричали от счастья и радовались, а потом обмыли эту сделку. Затем решили уехать в Хельсинки на пару дней и там ещё нормально отметить. Пока ехали, дорога-то долгая, думали и решили: «А давай тоже откроем что-то из общепита? Ресторан,фастфуд, какую-то сеть? Что именно?». Так доехали до Хельсинки. Выпили там, как и планировали, проснулись, пошли гулять и обнаружили место Fafa’s, близкое по интерьеру и формату к нашему заведению. Там продавались шаверма, кебаб и фалафель в очень интересных вариациях. Например, был фалафель с козьим сыром и соусом «Песто». В итоге мы тоже его сделали, но интереснее. А ещё придумали фалафель с брынзой и свёклой – и он стал у нас хитом.
Александр:Все едят шаверму, но об этом мало кто говорит. У шавермы есть два минуса. Во-первых, атмосфера: ларёк у метро, антисанитария, непонятные люди готовят – опасное всё это дело. Во-вторых, чесночный соус. Потому что если ты съел шаверму, то часа четыре все будут знать: «Он ел шаверму!».
Сергей:Хотя есть любители. К нам приходят и говорят: «Как это так у вас без чесночного соуса, без лука?… Это же не аутентично».
Александр:Люди стали к этой культуре приучаться как-то и редко уже спрашивают: «А что такое фалафель?».
Сергей:Саша преувеличивает. Некоторые посетители приходят и заказывают: «Можно мне фалЯфель. Или фалафЕль?..». Мне кажется, фалафель вообще сейчас в тренд войдёт.
Александр: У нас есть посетители, которые всегда приезжают на очень крутых джипах. Какие-то там Audi A8, Mercedes, что-то ещё. Мы даже в Инстаграме сделали рубрику #pitascars, куда периодически выкладываем фото клёвых тачек, которые подъезжают именно к нам. Пока первенство держит Bentley Continental GT.
Александр:Мы с Сергеем с первого курса дружим, уже лет девять. И всегда находим общий язык. Какие-то шероховатости, стычки и недовольство мы проговариваем.
Сергей:Потом, у нас есть чёткое разделение. Есть сфера Саши, в которую я особо не вмешиваюсь. Ну, а Саша в мою зону ответственности не лезет.
Александр: Если Серёга там по финансам, по документообороту и серьёзным вещам, то я больше по маркетингу, пиару, развитию. У нас есть ещё третий партнёр, Александр Ким, который отвечает за кухню. Это очень удобно. Мы туда не лезем лишний раз. На самом деле, у нас очень гармоничная система.
Сергей:Весёлая история была на «Ода! Еда!». Это был наш первый фестиваль, и мы не ожидали, что будет столько народу. Повара ещё не сориентировались, и к нам быстро выстроилась огромная очередь. Причём люди, стоявшие в очереди, не понимали, куда они стоят – то ли на заказ, то ли на получение. Мы с Сашей изначально стояли за кассой.
Александр:Когда мы увидели, что люди стали путаться, быстро сориентровались и поставили Серёгу, чтобы он направлял и выстраивал очереди, подравнивал их и говорил, кто и куда должен идти. А потом мы заметили, что у меня и у Серёги разная скорость работы с людьми…
Сергей:Саша очень быстро обрабатывал!
Александр:Просто я очень быстро и много говорю, и заказы принимал тоже быстро, а Серёга наоборот, размеренно, спокойненько. В итоге у нас стояло две очереди, одна – на приём заказа, другая – на выдачу. Когда мы видели, что какая-то из очередей растёт, я переходил туда и быстренько её «подчищал».
Александр:Фестиваль «Ода! Еда!» — мы тогда офигели! В первый день, когда гости уже разошлись, к нам подошли ребята из Marketplace, Ginza Project, «Глобус Гурмэ» и спросили: «Вы вообще кто такие? У вас какая-то лютая франшиза? Или что это? Что это за формат? Что у вас за оборудование?». А мы ответили, что буквально позавчера открылись. Мы видели, что туда, на фудкорт, некоторые оборудования на полмиллиона попривозили: нержавейка, грили всякие. А у нас что? Две плитки, три сковородки, четыре ножа – и всё!
Александр:Уверен, что в ближайшем будущем в городе появится много мест с монокухней цивилизованного европейского формата.
Фото предоставлены героями публикации, Екатерина Ярош
