Новый год: рецепты

Ледокол

Piterstory узнал у работников известных петербургских ресторанов, что обычно готовят на Новый год и Рождество в разных странах, и составил подборку рецептов.

Текст: Елизавета Чёрная
26 декабря 2013, 17:26

Новогодние блюда, который готовят в разных странах

Франция

y_cf1c170eЕвгения Подъелец
Бренд-менеджер
KROO CAFE

Не секрет, что жители Франции – настоящие гурманы. Их традиционные новогодние блюда – индейка, гусиная печень и всевозможные виды сыров. Птицу французы готовят по-особенному – добавляют коньяк и сливки.

Ингредиенты:

  • индейка – около 2,5 кг
  • масло сливочное – 220 г
  • морковь – 50 г
  • репчатый лук – 40 г
  • сельдерей – 20 г
  • белое вино – 150 г
  • мука –50 г
  • коньяк – 50 г
  • сливки – 300 г
  • бульон – 200 г
  • рис – 150 г

Индейка под сливками и коньяком

Тушку индейки посолить внутри и снаружи, отправить запекать со сливочным маслом. Нарезать лук, морковь, сельдерей, подрумянить их слегка, обжарить в белом вине и бульоне. Тушить на сковороде до мягкого состояния.

Слить со сковороды сок в ёмкость, куда добавить сливки и коньяк. Прокипятить 10 минут и процедить. К готовой индейке добавить овощи, а затем залить соусом. Блюдо подавать с отварным рисом.

indejka-zapechennaya-v-duxovke5 

Кавказ

Копия 1Изо Дзандзава
Бренд-шеф ресторанов «Мамаlыgа», «Баклажан»,
«Хочу харчо»

На Кавказе праздничный стол должен ломиться от яств и угощений. В любой момент могут заехать гости, родственники без приглашения, соседи могут зайти поздравить с Новым годом,поэтому мама заготавливала в прок!

Cпециально на новогоднюю ночь на Кавказе открывают квеври (амфора, но без ручек. – Прим.ред.) с молодым вином. Готовят хинкали, несколько видов хачапури, пхали, долму, чинахи, гоми и множество других вкуснейших традиционных блюд.

 

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г
  • свинина – 500 г
  • внутренний жир — 150 г
  • репчатый лук – 80 г
  • зелёный лук – 30 г
  • стручковый зелёный перец – 1 шт.
  • мука – 2 кг
  • вода – 600 г
  • яйца – 1 шт.
  • зелень
  • соль
  • перец

Хинкали

Пропустить все сорта мяса через мясорубку. Массу перемешать и добавить туда специи, зелень и стручковый перец. Посыпать солью и молотым перцем. Залить в ёмкость с фаршем холодную кипяченую воду. Воды должно быть столько, сколько мясо может впитать.

Замесить тесто. Сделать из него кружки, в которые вложить мясо. Начинка должна быть по весу равна весу самого теста. Затем формируем мешочек, который «завязываем», собирая концы кружка воедино, чтобы получились складки. В идеале их должно быть 18 штук.

Варить хинкали следует в подсоленной воде 10-15 минут. Подавать, предварительно окатив их холодной водой.

_GLM1644 (1)

Бельгия

GtLKd7jAhHAАлександр Нечаев Шеф-повар

паба Brugge

На Новый год бельгийцы не изменяют своим традициям и готовят свежие мидии. Варианты приготовления могут быть самыми разными: в белом вине, с чесноком и зеленью, в томатном соусе, с виноградными листьями и даже в кокосовом молоке с листьями лайма. Мидии в Бельгии принято подавать в специальных кастрюлях и есть вместе с картофелем фри.

Ингредиенты:

  • мороженные мидии – 250-300 г
  • морковь – 1 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • растительное масло
  • соль
  • молотый перец
  • зелень
  • помидоры – 3 шт
  • чеснок – 1 зубчик
  • острый перец
  • сахар

Мидии в томатном соусе

Мидии следует разморозить. У каждой мидии оторвать пучок волокон, затем промыть. Бросить мидии на разогретую сковородку с маслом и прожаривать на среднем огне. Слить сок. Затем долить ещё немного масла и дожарить до золотистого цвета. Посолить и добавить щепотку сахара.

Для приготовления соуса необходимо снять кожицу с помидоров, нарезать их кубиками. Бросив на сковороду зубчик чеснока, пожарить на ней помидоры. Посолить, поперчить и посыпать сахаром. Добавить нарезанные лук, морковь и небольшой кусочек острого перца.

Заправить соусом мидии перед подачей.

IMG_7495

 

Германия

Дрезденский штоллен

штоллен 2

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г
  • яйца – 2 шт.
  • лимон – 2 шт.
  • смесь цукатов, изюма, миндаля – 300 г
  • ром – 100 мл
  • мука – 500 гр
  • молоко – 200 мл
  • сахар – 200 гр
  • дрожжи – 1 ч.л.
  • соль
  • ваниль
  • молотый имбирь
  • молотый мускатный орех

Для приготовления штоллена необходимо влить 100 г рома в смесь из цукатов, орехов, изюма и оставить на 6-10 часов. Затем смешать 150 г сахара со всеми сухими специями, ванилью, соль и 150 г масла. Перемешать 100 мл молока и яйца. Далее необходимо смешать 100 мл тёплого молока с дрожжами и 1 столовой ложкой сахара. Даём постоять в теплом месте минут 20.

Затем заливаем все вышеупомянутые смеси (кроме рома) в одну ёмкость, добавляем 500 г муки. В итоге получается тесто. Оставляем его отдыхать на два часа. После чего туда можно добавить настоявшийся ром.

Раскатываем тесто в форме овала, Его толщина должна быть примерно 1 см. Затем складываем его вдвое и заворачиваем верхнюю часть полуовала наверх. Обмазываем растительным маслом. Даём тесту «отдохнуть» 40 минут. Затем на час – в духовку (температура 160 градусов). Штоллен будет вкуснее, если после приготовления дать ему полежать в фольге несколько дней. Немцы готовят его примерно за 20 дней до Рождества, но, если он полежит всего неделю, его вкусовые качества все равно будут на высоте.

Финляндия

PVxQL4kLy7k
Полина Цветкова
PR-специалист
«Хельсинкибара»

В Финляндии на Рождество и Новый год готовят блюда и закуски из мяса и рыбы, также обязательно суп. Традиционно почти все супы в финской кухне занимают центральное место в праздничном меню. Особой популярностью пользуется финская уха со сливками.

IMG_4662

Италия 

Традиционный итальянский рождественский кекс

Ингредиенты:

  • бисквит с изюмом – 26 г
  • шоколад  – 16 г
  • ликёр «Лимончелло» – 20 мл
  • масло сливочное – 20 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 10 г
  • мука – 110 г

Чтобы приготовить одну порцию такого кекса, надо сначала взбить яйцо с сахаром в однородную пену. Затем растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Потом смешать все полученные ингредиенты.

Далее добавить туда нарезанный кубиками бисквит. Добавить «Лимончелло».
Затем выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 180 градусов 15 минут.

Подаётся кекс с ванильным соусом и долькой апельсина.

Nch2D-uk4ec


А еще мы узнали, где встретить Новый год.

 

 

Фото: vk.comphotorecept.ru, ginza.rukartinki.mevk.comfunpanda.ru 

Кузя Капюшончик
2017-09-02 13:32:16
Не плохие блюда. Но готовить их лучше на чистой бутылированной воде типа Хваловской. Иначе водопроводная хлорка все испортит.
Наверх