В середине октября в креативном кластере «Архитектор» открылся Las Veggies, первый вегетарианский фаст-фуд в Петербурге, как называют заведение его создатели. Piterstory узнал, каким должен быть полезный и доступный фаст-фуд.
Авторы концепции заведения — Филипп Лукманов и Станислав Корнеев — до этого работали над Barakobamabar, клубом «Эфир» и Bubble Bar. Las Veggies для них предприятие принципиально нового формата: не клубный проект, а экологичный фаст-фуд с амбициями полноценной сети общественного питания.
Филипп Лукманов
Сооснователь заведения
Впервые с этой концепцией мы выступили на втором Ресторанном дне. Тогда мы в „Лофт Проекте Этажи“ продавали супы и буррито. Выступление прошло очень здорово — продали всю продукцию за три часа и анонсировали открытие заведения. В „Архитекторе“ некоторое время работали по выходным — с успехом кормили тусовщиков, которые приходят на местные вечеринки. С недавнего времени работаем и по будням. А когда закончим некоторые детали интерьера — установим вентиляцию и повесим вывеску — то объявим об официальном открытии. Думаю, это может случиться к середине ноября.
В Las Veggies короткое, но понятное меню — специально, чтобы посетители не путались в выборе. Иногда будут появляться специальные сезонные предложения. Например, в начале осени Las Veggies предлагал посетителям гаспачо по оригинальному рецепту «от испанской бабушки». К тому же, несмотря на то, что речь идёт о заведении быстрого питания, создатели Las Veggies обещают сохранить кухню максимально натуральной: овощи для супа-пюре действительно покупаются на рынке, а в сэндвичи идёт соус собственного приготовления.
Las Veggies расположился в достаточно скромном помещении с барной стойкой, одним мини-столиком и четырьмя стульями. Однако, по словам Филиппа, был случай, когда в заведении с комфортом одновременно обедали 16 человек.
При этом, практически все блюда (например, супы или имбирный напиток) готовятся заранее, поэтому долго ждать заказа не придётся. «У нас, конечно, не так быстро, как в „Макдональдс“, но мы будем над этим работать», — уточняет Филипп.
Филипп Лукманов
Сооснователь заведения
Спрос на такое заведение есть уже сейчас. Например, я, как вегетарианец, часто сталкивался с проблемой, что в городе просто негде покушать. Поэтому постоянно приходилось просить работников фаст-фудов не класть в бургеры котлеты. Вопрос сейчас стоит только в грамотной организации и правильном масштабировании сети. Если всё пойдёт хорошо, то уже к весне следующего года будет открывать второе заведение. Не хотелось бы стандартного размещения на фуд-кортах торговых центрах. Но, думаю, что вегетарианский фаст-фуд может располагаться в достаточно интересных местах.
Планы основателей Las Veggies предполагают развитие бренда в междугороднюю сеть общественного питания как минимум с несколькими заведениями во всех крупных российских городах. И, нужно отметить, что у этих амбиций действительно есть разумные основания — быстро поесть доступную, простую, но натуральную пищу сейчас в Петербурге практически негде. Спрос рождает предложение — в качестве ещё одного направления развития Филипп Лукманов называет открытие собственных точек на различных фестивалях, где вкусно поесть, как правило, ещё сложнее.
Выдержки из меню
Грибной и сырный супы — 90 рублей
Сэндвич с адыгейским сыром, ореховым и тыквенным соусом — 100 рублей
Буррито — 150 рублей
Имбирный напиток — 40 рублей
Чай — 50 рублей
Кофе — 80 рублей
Адрес: улица Милионная, 10 (во дворе кластера «Архитектор»)
Режим работы: с понедельника по четверг, и в воскресенье — с 12:00 до 21:00, в пятницу и субботу — с 12:00 до 06:00
В интернете: vk.com/lasveggies
Средний чек: 250 рублей
